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1kg 돼지고기에 물 1만 리터(l), 쇠고기에는 1만5천 리터 필요.
1kg 돼지고기에 곡물사료 3kg 필요.
쇠고기 스테이크는 채식보다 160배 많은 물,연료, 토지를 소비한다.
전 세계인이 채식하면 온실가스 배출 70% 줄일 수 있다.

채식주의로 전환 (3) “환경과 기후 보호, 자원 절약”
우리 모두가 내일 당장 비건 채식을 시작한다면?

농업 독소, 살충제 오염, 종 멸종 및 유가 등이 하락하고, 공장식 농업 및 육류는 가격이 내려갈 수 밖에 없다. 유기농 재배 및 지역 상품은 오랫동안 초점을 맞추고 있지만 비건 채식은 지속 가능하고 책임감있는 삶에서 한 걸음 더 나아가고 싶어 한다.

▲  순수 채식주의자 비건은 식이방식에서 더 나아가 환경과 기후변화에도 관심을 갖고 있다.

비건 채식이 환경 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있을까?

전 세계가 내일 비건 채식을 할 것이라고 상상해 보자.

자원 절약

이 사고 실험이 실제라면 장기적으로 일부 자원을 절약 할 수 있다.
우선, 농장 동물용 사료 생산을 위한 많은 토지 및 물 소비가 사라진다.
1kg의 돼지고기가 생산되기까지 약 1만 리터의 물이 필요하다.
쇠고기는 약 1만5천 리터가 필요하다. 옥수수, 곡물 또는 콩과 같은 동물 사료를 재배하려면 광대한 토지가 있어야 한다. 이것들은 인간을 위한 식물성 식품 재배 영역을 빼앗는다.

WWF에 따르면 전 세계에서 재배되는 곡물의 50-75%가 동물에게 공급된다.
대두는 79%가 동물의 먹이가 된다. 경작 가능한 농업에 유리한 삼림 벌채로 열대 우림에 대한 위협은 적어도 부분적으로 동물 사료 때문이다.

구체적으로 말하면 축산은 칼로리, 단백질 및 영양소의 손실과 관련이 있다.
동물들이 뼈를 만들거나 움직이거나 호흡하기 위해 대부분의 영양소를 사용하기 때문이다.

WWF에 의하면, 1kg의 돼지고기를 생산하려면 곡물, 옥수수 및 콩과 같은 약 3kg의 사료가 필요하다.
육류를 섭취하는 사람은 동물이 이전에 소비한 모든 식물을 자동으로 소비하게 되는 셈이다.
쇠고기 스테이크는 칼로리가 동일한 채식 음식을 먹는 것보다 160배 더 많은 토지, 물 및 연료를 소비하는 것으로 알려져 있다.

모든 사람들이 비건 채식을 한다면 사료 소비가 크게 줄어들 것이다.
식물성 사료를 동물에게 공급하는 대신, 식물성 식품을 사람이 직접 섭취하면 경작지와 에너지를 절약하고 세계 기아를 막기 위한 희망을 가질 수 있다.

▲ 농지에 축분이 살포되는 모습 photo:wkimedia

오염을 줄인다.

공장식 농업에 의한 토양과 지하수의 오염도 문제가 된다. 질소의 예는 분명하다.
주로 축산에서 나오는 광물질 비료가 있다. 비료가 들판에 살포되면 식물은 비료를 영양분으로 흡수한다. 특히 비료와 분뇨가 농가 지역에 널리 퍼져 있기 때문에 일부 질소 화합물은 토양에 남아 비와 함께 물과 지하수로 흘러 들어간다.

이것의 결과는 질산염으로 인한 지하수의 오염과 질소의 과잉으로 토양과 생태계가 과도하게 변한다.
축산과 관련된 환경 문제의 목록은 매우 길다.
사료 공급에 항생제의 사용이 증가하면 다중 내성 세균의 발달이 촉진된다. 또한 가축 농업은 메탄과 같은 온실가스의 배출을 증가시키고 가축 운송 중에 많은 양의 이산화탄소가 대기 중으로 방출된다.

▲  광물질 비료. 질산 8%, 인 8%, 칼륨 8% ; 비료가 들판에 살포되면 식물은 비료를 영양분으로 흡수한다. 특히 비료와 분뇨가 농가 지역에 널리 퍼져 있기 때문에 일부 질소 화합물은 토양에 남아 비와 함께 물과 지하수로 흘러 들어간다.

기후를 위한 음식

비건 영양은 기후 보호에 어떤 효과를 만들 수 있을까?
땅과 물은 음식을 생산하는 데 사용될 뿐 아니라 식단도 기후에 영향을 미친다.
식품의 재배, 운송, 보관 및 유통은 기후에 유해한 배출물을 생성하기 때문이다.

비건 채식은 그것과 어떤 관련이 있을까?
옥스포드 대학교 연구원들은 2016년에 다음과 같은 결론을 내렸다.
“모든 사람이 고기가 없는 음식을 먹으면 전 세계 온실가스 배출량을 크게 줄이고 동시에 수백만 명의 생명을 구할 수 있다. 세계적으로 채식이 이뤄지면 채식은 온실가스 배출을 63%, 비건 채식은 70%까지 줄일 수 있다”고 계산했다. 

순수한 식물성 식이 방식은 큰 변화를 의미한다.

동물성 제품의 양을 줄이는 것만으로도 환경에 좋은 것을 할 수 있다.

이번 연구의 저자 중 하나인 옥스퍼드의 '음식 미래에 관한 프로그램'의 마르코 스프링만(Marco Springmann)은 “우리는 모두가 비건 채식인이 될 것으로 기대하지는 않는다. 그러나 기후 변화에 대한 식량 생산의 영향에 대처하기 위해 보다 건강하고 지속 가능한 식이 방식으로의 전환은 ‘올바른 방향으로의 큰 발걸음’이다”고 말했다.
온라인 계산기의 도움으로 모든 사람이 고기를 포기하고 실제로 CO2를 줄이는 데 기여하는 것을 개별적으로 표시 할 수 있다.

하루에 세 번 기후 보호

식생활의 변화로 환경 보호가 쉽지는 않다.
더 많은 식물성 단백질 공급원으로의 전환, 새로운 원료 공급원의 사용 및 지속 가능한 재배 방법은 정치와 산업에 의해 가능해야 한다. 식습관만으로도 밤새 환경을 구할 수는 없다.
그럼에도 불구하고 각 개인은 하루에 세 번 환경 보호를 위해 적극적으로 일할 수 있는 기회가 있다. 고기 섭취를 줄이는 것이다. 

▲ 지역 및 신선한 식물 제품을 사용하는 경우 비건 채식은 지속 가능한 삶을 위한 좋은 기초가 될 수 있다.

채식은 항상 더 생태적인가?

물론, 항상 그런 것은 아니지만 대부분은 생태적이다.
동물성 제품이 적은 유기농 식단에서 완제품이 들어간 완전 채식으로 전환하면 생태 발자국이 악화될 수 있다. 반면에 지역 및 신선한 식물 제품을 사용하는 경우 비건 채식은 지속 가능한 삶을 위한 좋은 기초가 될 수 있다. 

▲ 대두 재배의 79%는 동물 사료 생산에 필요하다.

이것의 가장 좋은 예는 콩 소비다.
두부 생산을 위해 콩을 재배하는 것이 열대 우림을 파괴하고 있다는 신화는 오랫동안 반박되었다. 대두 재배의 79%는 동물 사료 생산에 필요하다. 유엔 식량 농업기구 (FAO)에 따르면 간장 음료, 간장 및 두부와 같은 인간을 위한 음식은 전 세계 간장 생산의 6%만 차지한다. 콩기름과 화장품용으로 콩이 거의 20%를 차지하고 있다.  (계속)

 

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