살충제 살포된 딸기. 맛과 향기 영양분도 잃는다.
- 건강의학 / 문광주 기자 / 2023-03-09 21:47:10
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- 살균제는 무엇보다도 과일의 항산화제와 비타민 C의 농도를 감소 시킨다.
- 살충제는 단맛을 잃게 한다.일부 당이 산으로 전환시켜
- 살균제의 효과가 딸기의 신진대사에도 중대한 영향을 미친다는 것 시사
딸기는 세계에서 가장 잘 팔리는 과일 중 하나다. 향기롭고 달콤한 맛뿐만 아니라 비타민 C, 엽산 및 항산화제와 같은 모든 종류의 건강한 성분이 인상적이다. 그러나 모든 딸기가 똑같이 맛있고 건강한 것은 아니다. 유전적 육종, 재배 및 저장 방법뿐만 아니라 다양한 환경적 요인이 붉은 열매의 향과 품질에 영향을 미칠 수 있다. 살충제 사용도 딸기 품질에 악영향을 미친다는 의혹도 받고 있다.
테스트 스프레이 딸기
중국 농업 대학의 Yuping Liu가 이끄는 연구원들은 이제 처음으로 딸기에 일반적으로 사용되는 두 가지 살균제를 테스트하여 과일의 맛과 영양분에 어떤 영향을 미치는지 확인했다. 보스칼리드(BOS)와 디페노코나졸(DIF)은 곰팡이와 박테리아의 세포 과정을 방해하여 질병과 곰팡이 성장으로부터 딸기 식물을 보호한다. 하지만 정말 흔적도 없이 딸기를 남길까?
이를 알아보기 위해 과학자들은 세 그룹의 딸기를 재배했다. 이것이 여전히 녹색일 때 그들은 한 그룹을 BOS로, 한 그룹은 DIF로, 다른 그룹은 전혀 치료하지 않았다. 딸기가 친숙한 붉은색으로 익었을 때 Liu와 그의 동료들은 과일 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 연구했다. 무엇보다도 그들은 설탕, 산, 영양소 및 휘발성 유기 화합물의 함량을 결정했다. BOS에서 과학자들은 살균제가 딸기의 세포 메커니즘을 방해하는지 여부와 그 방식을 조사했다.
피펫과 실험복을 제외한 30명의 참가자를 대상으로 한 블라인드 맛 테스트에서도 사람들이 가장 좋아하는 딸기에 대한 정보를 제공했다.
살충제는 단맛을 잃게 한다.
그 결과 농약을 전혀 사용하지 않고 자란 딸기가 가장 향이 강했다. 그리고 Liu의 팀은 또한 그 이유를 다음과 같이 설명할 수 있다. 동시에 일부 당이 산으로 전환되도록 했다. 이것은 딸기의 실제로 달콤한 맛을 시큼하게 만들었다.
전형적인 딸기 맛도 BOS와 DIF의 사용으로 인해 어려움을 겪었다. 과학자들에 따르면 두 물질 모두 펄프의 아로마 성분을 상당히 변화시켰다. 이것은 주로 특정 에스테르, 푸라논 및 락톤의 비율에 영향을 미쳤으며, 이는 전형적인 과일 향의 원인이 되었다. 맛과 무관한 성분도 살충제로 소량 발견됐다. 여기에는 과학자들이 보고한 바와 같이 비타민 C와 다양한 항산화제가 포함된다.
살균제는 유전자 조절을 변경한다.
또한 흥미로운 점은 BOS 살균제가 딸기의 세포 과정을 적극적으로 방해하여 딸기의 맛과 성분을 변화시켰다는 것이다. 구체적으로 연구팀은 BOS가 당, 휘발성 유기화합물, 영양소, 아미노산 생산과 관련된 다양한 유전자의 조절을 변화시키는 것을 관찰했다. 무엇보다도 이로 인해 산 생성 효소가 상향 조절되는 동시에 수용성 설탕의 소비가 촉진된다. 이것은 당산 비율을 방해하고 그에 따라 맛에 반영된다.
이러한 관찰은 일부 살균제의 효과가 곰팡이와 같은 해충에만 국한되지 않고 딸기의 신진대사에도 중대한 영향을 미친다는 것을 시사한다. 이러한 발견을 통해 연구원들은 농부들에게 작물 보호와 맛 사이의 더 나은 균형으로 이어질 수 있는 가이드를 제공하고자 한다.
(Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023; doi: 10.1021/acs.jafc.2c08157)
출처: American Chemical Society
- 살균제는 무엇보다도 과일의 항산화제와 비타민 C의 농도를 감소 시킨다.
- 살충제는 단맛을 잃게 한다.일부 당이 산으로 전환시켜
- 살균제의 효과가 딸기의 신진대사에도 중대한 영향을 미친다는 것 시사
살충제 살포된 딸기가 맛이 없다.
살충제는 붉은 과일을 산성화시키고 영양분을 빼앗아 간다.
살충제로 처리된 딸기는 처리되지 않은 딸기보다 더 묽고 시큼한 맛이 난다고 최근 한 연구가 확인했다. 이것은 딸기의 신진대사에 영향을 미치는 두 가지 살균제 때문이다. 이것은 맛의 손실만 아니라 영양소 함량의 손실로 이어진다. 이에 따르면 살균제는 무엇보다도 과일의 항산화제와 비타민 C의 농도를 감소시킨다. 살균제 boscalid는 심지어 딸기 식물의 유전자 조절에 적극적으로 개입한다.
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| ▲ 딸기는 감칠맛 나는 달콤한 향과 건강한 영양소? 살충제 뿌려진 딸기를 먹으면 둘 다 줄어든다. |
딸기는 세계에서 가장 잘 팔리는 과일 중 하나다. 향기롭고 달콤한 맛뿐만 아니라 비타민 C, 엽산 및 항산화제와 같은 모든 종류의 건강한 성분이 인상적이다. 그러나 모든 딸기가 똑같이 맛있고 건강한 것은 아니다. 유전적 육종, 재배 및 저장 방법뿐만 아니라 다양한 환경적 요인이 붉은 열매의 향과 품질에 영향을 미칠 수 있다. 살충제 사용도 딸기 품질에 악영향을 미친다는 의혹도 받고 있다.
테스트 스프레이 딸기
중국 농업 대학의 Yuping Liu가 이끄는 연구원들은 이제 처음으로 딸기에 일반적으로 사용되는 두 가지 살균제를 테스트하여 과일의 맛과 영양분에 어떤 영향을 미치는지 확인했다. 보스칼리드(BOS)와 디페노코나졸(DIF)은 곰팡이와 박테리아의 세포 과정을 방해하여 질병과 곰팡이 성장으로부터 딸기 식물을 보호한다. 하지만 정말 흔적도 없이 딸기를 남길까?
이를 알아보기 위해 과학자들은 세 그룹의 딸기를 재배했다. 이것이 여전히 녹색일 때 그들은 한 그룹을 BOS로, 한 그룹은 DIF로, 다른 그룹은 전혀 치료하지 않았다. 딸기가 친숙한 붉은색으로 익었을 때 Liu와 그의 동료들은 과일 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 연구했다. 무엇보다도 그들은 설탕, 산, 영양소 및 휘발성 유기 화합물의 함량을 결정했다. BOS에서 과학자들은 살균제가 딸기의 세포 메커니즘을 방해하는지 여부와 그 방식을 조사했다.
피펫과 실험복을 제외한 30명의 참가자를 대상으로 한 블라인드 맛 테스트에서도 사람들이 가장 좋아하는 딸기에 대한 정보를 제공했다.
살충제는 단맛을 잃게 한다.
그 결과 농약을 전혀 사용하지 않고 자란 딸기가 가장 향이 강했다. 그리고 Liu의 팀은 또한 그 이유를 다음과 같이 설명할 수 있다. 동시에 일부 당이 산으로 전환되도록 했다. 이것은 딸기의 실제로 달콤한 맛을 시큼하게 만들었다.
전형적인 딸기 맛도 BOS와 DIF의 사용으로 인해 어려움을 겪었다. 과학자들에 따르면 두 물질 모두 펄프의 아로마 성분을 상당히 변화시켰다. 이것은 주로 특정 에스테르, 푸라논 및 락톤의 비율에 영향을 미쳤으며, 이는 전형적인 과일 향의 원인이 되었다. 맛과 무관한 성분도 살충제로 소량 발견됐다. 여기에는 과학자들이 보고한 바와 같이 비타민 C와 다양한 항산화제가 포함된다.
살균제는 유전자 조절을 변경한다.
또한 흥미로운 점은 BOS 살균제가 딸기의 세포 과정을 적극적으로 방해하여 딸기의 맛과 성분을 변화시켰다는 것이다. 구체적으로 연구팀은 BOS가 당, 휘발성 유기화합물, 영양소, 아미노산 생산과 관련된 다양한 유전자의 조절을 변화시키는 것을 관찰했다. 무엇보다도 이로 인해 산 생성 효소가 상향 조절되는 동시에 수용성 설탕의 소비가 촉진된다. 이것은 당산 비율을 방해하고 그에 따라 맛에 반영된다.
이러한 관찰은 일부 살균제의 효과가 곰팡이와 같은 해충에만 국한되지 않고 딸기의 신진대사에도 중대한 영향을 미친다는 것을 시사한다. 이러한 발견을 통해 연구원들은 농부들에게 작물 보호와 맛 사이의 더 나은 균형으로 이어질 수 있는 가이드를 제공하고자 한다.
(Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023; doi: 10.1021/acs.jafc.2c08157)
출처: American Chemical Society
[더사이언스플러스=문광주 기자]
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