설탕은 어떻게 포만감을 느끼게 할까?
- 건강의학 / 편집국 기자 / 2020-12-28 17:37:39
(3분 읽기)
실험에서 단맛이 적으면 13% 더 많이 먹었다.
포도당과 사카로스가 다른 방식으로 달콤한 수용체를 활성화하기 때문이라고 생각.
과도한 설탕 섭취가 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 원인이 될 수 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔다. 그런데도 우리는 종종 단맛에 저항할 수 없다. 특히 크리스마스에 초콜릿, 진저 브레드, 쿠키와 같은 단죄는 우리의 일상생활을 달콤하게 만든다. 적어도 분명히 행복하고 일시적으로 배부르게 만든다.
설탕 수준은 포만감에 어느 정도 기여할까?
비엔나 대학의 케르스틴 쉬바이거(Kerstin Schweiger)와 함께 일하는 과학자들은 최근 이 질문의 근본을 파헤쳤다. 지금까지 설탕에 대한 맛 인식이 포만감에 기여하는 정도에 대한 연구는 거의 수행되지 않았다.
연구진은 처음으로 설탕의 에너지 함량에 관계없이 단맛이 후속 음식 섭취에 어떤 영향을 미치는지 테스트했다.
Schweiger의 동료 베로니커 소모자(Veronika Somoza)는 "단맛 수용체의 활성화가 포만감을 조절하는 데 어떤 역할을 하는지에 대한 질문을 조사했다"고 설명했다.
이를 위해 그들은 18-45세 사이의 27명의 남성을 대상으로 실험을 수행했다.
피험자들은 포도당이 함유된 10% 설탕 용액, 즉 포도당과 사카로스(Sacharose테이블 설탕이라고도 함) 또는 추가 소량의 락티솔이 함유된 두 설탕 용액 중 하나를 받았다.
그 뒤에는 단맛 수용체의 하위 단위에 결합하여 단맛에 대한 인식을 감소시키는 물질이 있다. 다른 유형의 설탕에도 불구하고 락티솔(Lactisole)이 있거나 없는 모든 테스트 용액은 동일한 에너지 함량을 가졌다.
각각의 테스트 용액을 마신 후 2시간 동안 과학자들은 정기적으로 참가자로부터 혈액을 채취하여 체온을 측정했다. 2시간 동안 기다린 후 참가자들은 마침내 원하는 만큼 아침 식사를 할 수 있게 했다.
단맛이 적으면 더 많이 먹는다.
그 결과, 락티솔 함유 용액을 테이블 설탕과 함께 마신 남성(즉, 설탕 맛이 덜 맛있었다)은 락 티솔없이 설탕 용액을 섭취한 연구 참가자보다 아침 식사 시간에 약 13% 더 많이 먹었다.
추가 소비량은 약 100킬로 칼로리에 해당한다.
또한 Lactisole 테스트 그룹의 남성의 체온은 최대 20%까지 감소했으며 혈중 식욕 억제 호르몬인 세로토닌 농도도 줄었다.
따라서 설탕 소비의 전형적인 효과는 같은 양의 사카로스를 먹었지만 맛은 덜한 사람들에게서 덜 두드러졌다. 반면에 과학자들은 락티솔이 함유된 포도당 용액을 마신 피실험자와 순수 포도당 용액을 마신 사람 사이에 차이가 없다는 것을 관찰했다.
그들은 아침 식사로 거의 같은 양을 먹었다.
가정용 설탕은 수용체를 활성화
Schweiger의 동료 바바라 리더(Barbara Lieder)는 "우리의 결과는 에너지 함량에 관계없이 자당이 단맛 수용체를 통해 포만감 조절과 에너지 흡수를 조절한다는 것을 나타낸다"고 설명했다. 연구자들에 따르면, 가정용 설탕은 단맛 수용체의 특정 하위 단위를 활성화하기 때문에 포만감의 일부를 유발한다.
Schweiger는 “우리는 포도당에서 락티솔 효과를 관찰할 수 없었던 이유를 아직 정확히 알지 못한다. 그러나 포도당과 사카로스가 다른 방식으로 달콤한 수용체를 활성화하기 때문이라고 생각한다. 우리는 또한 Sweet-receptor-independent 메커니즘이 역할을 한다고 가정한다."고 말했다.
설탕 효과는 알려진 것이 많지 않다.
Somoza는 “설탕 소비, 맛 수용체 및 분자 수준에서의 포만감 조절 사이의 복잡한 관계를 명확히 알기 위해서 수행해야 할 연구가 아직 많이 있다. 연구자들에 따르면 소화관의 단 수용체와 그 기능에 대해서는 알려진 바가 거의 없다. 이 실험 결과는 독점적으로 남성 참가자로 구성된 매우 작은 테스트 그룹만을 나타낸다.
(Nutrients, 2020, doi: 10.3390/nu12103133)
출처 : Universität Wien
실험에서 단맛이 적으면 13% 더 많이 먹었다.
포도당과 사카로스가 다른 방식으로 달콤한 수용체를 활성화하기 때문이라고 생각.
설탕 : 단맛만으로도 포만감
가정용 설탕에 들어 있는 맛은 포만감 효과에 중요한 역할을 한다
설탕의 단맛은 많은 사람에게 참을 수 없는 맛이다.
가정용 설탕의 단맛은 예상보다 더 중요한 역할을 한다. 스낵을 먹을 때 포만감의 큰 부분을 차지하는 이유가 분명하다. 인위적으로 단맛을 억제하면 같은 양의 설탕이 덜 포만하게 만든다.
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| ▲ 설탕은 포만감을 느끼게 한다. 어떻게? |
과도한 설탕 섭취가 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 원인이 될 수 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔다. 그런데도 우리는 종종 단맛에 저항할 수 없다. 특히 크리스마스에 초콜릿, 진저 브레드, 쿠키와 같은 단죄는 우리의 일상생활을 달콤하게 만든다. 적어도 분명히 행복하고 일시적으로 배부르게 만든다.
설탕 수준은 포만감에 어느 정도 기여할까?
비엔나 대학의 케르스틴 쉬바이거(Kerstin Schweiger)와 함께 일하는 과학자들은 최근 이 질문의 근본을 파헤쳤다. 지금까지 설탕에 대한 맛 인식이 포만감에 기여하는 정도에 대한 연구는 거의 수행되지 않았다.
연구진은 처음으로 설탕의 에너지 함량에 관계없이 단맛이 후속 음식 섭취에 어떤 영향을 미치는지 테스트했다.
Schweiger의 동료 베로니커 소모자(Veronika Somoza)는 "단맛 수용체의 활성화가 포만감을 조절하는 데 어떤 역할을 하는지에 대한 질문을 조사했다"고 설명했다.
이를 위해 그들은 18-45세 사이의 27명의 남성을 대상으로 실험을 수행했다.
피험자들은 포도당이 함유된 10% 설탕 용액, 즉 포도당과 사카로스(Sacharose테이블 설탕이라고도 함) 또는 추가 소량의 락티솔이 함유된 두 설탕 용액 중 하나를 받았다.
그 뒤에는 단맛 수용체의 하위 단위에 결합하여 단맛에 대한 인식을 감소시키는 물질이 있다. 다른 유형의 설탕에도 불구하고 락티솔(Lactisole)이 있거나 없는 모든 테스트 용액은 동일한 에너지 함량을 가졌다.
각각의 테스트 용액을 마신 후 2시간 동안 과학자들은 정기적으로 참가자로부터 혈액을 채취하여 체온을 측정했다. 2시간 동안 기다린 후 참가자들은 마침내 원하는 만큼 아침 식사를 할 수 있게 했다.
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▲ 과도한 설탕 섭취가 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 원인이 될 수 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔다. 그런데도 우리는 종종 단맛에 저항할 수 없다. |
단맛이 적으면 더 많이 먹는다.
그 결과, 락티솔 함유 용액을 테이블 설탕과 함께 마신 남성(즉, 설탕 맛이 덜 맛있었다)은 락 티솔없이 설탕 용액을 섭취한 연구 참가자보다 아침 식사 시간에 약 13% 더 많이 먹었다.
추가 소비량은 약 100킬로 칼로리에 해당한다.
또한 Lactisole 테스트 그룹의 남성의 체온은 최대 20%까지 감소했으며 혈중 식욕 억제 호르몬인 세로토닌 농도도 줄었다.
따라서 설탕 소비의 전형적인 효과는 같은 양의 사카로스를 먹었지만 맛은 덜한 사람들에게서 덜 두드러졌다. 반면에 과학자들은 락티솔이 함유된 포도당 용액을 마신 피실험자와 순수 포도당 용액을 마신 사람 사이에 차이가 없다는 것을 관찰했다.
그들은 아침 식사로 거의 같은 양을 먹었다.
가정용 설탕은 수용체를 활성화
Schweiger의 동료 바바라 리더(Barbara Lieder)는 "우리의 결과는 에너지 함량에 관계없이 자당이 단맛 수용체를 통해 포만감 조절과 에너지 흡수를 조절한다는 것을 나타낸다"고 설명했다. 연구자들에 따르면, 가정용 설탕은 단맛 수용체의 특정 하위 단위를 활성화하기 때문에 포만감의 일부를 유발한다.
Schweiger는 “우리는 포도당에서 락티솔 효과를 관찰할 수 없었던 이유를 아직 정확히 알지 못한다. 그러나 포도당과 사카로스가 다른 방식으로 달콤한 수용체를 활성화하기 때문이라고 생각한다. 우리는 또한 Sweet-receptor-independent 메커니즘이 역할을 한다고 가정한다."고 말했다.
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설탕 효과는 알려진 것이 많지 않다.
Somoza는 “설탕 소비, 맛 수용체 및 분자 수준에서의 포만감 조절 사이의 복잡한 관계를 명확히 알기 위해서 수행해야 할 연구가 아직 많이 있다. 연구자들에 따르면 소화관의 단 수용체와 그 기능에 대해서는 알려진 바가 거의 없다. 이 실험 결과는 독점적으로 남성 참가자로 구성된 매우 작은 테스트 그룹만을 나타낸다.
(Nutrients, 2020, doi: 10.3390/nu12103133)
출처 : Universität Wien
[더사이언스플러스] "No Science, No Future"
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