유럽산 밀의 절반이 곰팡이 독소로 오염
- 지구환경 / 문광주 기자 / 2022-12-16 16:09:37
3'20" 읽기
- 유럽에서는 1인당 연간 평균 약 66kg의 밀을 주로 빵이나 파스타로 소비
- 유럽산 밀의 거의 절반이 푸사리움(Fusarium) 곰팡이에 감염, 독성 마이코톡신의 흔적도
- EU에서는 오염 수준이 킬로그램당 1,250㎍ 이상 DON인 밀, 식품 사용 불가
- 750㎍부터는 직접 소비(예: 곡물)가 허용 금지. 오염된 곡물은 대부분 동물 사료로 사용
밀은 우리의 가장 중요한 주식 중 하나다. 유럽에서는 1인당 연간 평균 약 66kg의 밀을 주로 빵이나 파스타로 먹는다. 그러나 곡물은 쉽지 않다. 밀은 가뭄과 열에 취약하기 때문에 2018년과 같이 특히 건조하고 더운 여름에 심각한 흉작이 발생한다. 반면에 따뜻하고 습한 날씨에서 밀은 종종 Fusarium 곰팡이에 의해 공격을 받는다. 이 식물 기생충은 곡물 성장과 곡물 형성을 억제하고 독성 대사 산물을 생성한다.
푸사리움Fusarium 독소의 문제
Fusarium 독소는 인간과 동물에게 유독하다. 데옥시니발레놀(DON)과 같은 이러한 진균 독소 중 일부는 단백질 합성을 방해하고 성장 지연을 유발할 수 있으며 급성 중독의 경우 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있다. 제아랄레논(ZEA)을 비롯한 기타 성분은 호르몬 균형을 방해하고 특정 형태의 암을 촉진할 수 있다.
"Fusarium 독소에 오염된 곡물은 우리의 건강에 심각한 위협이 될 수 있다. 특히 우리는 그것이 우리의 웰빙에 미치는 영향을 부분적으로만 인식하고 있기 때문이다"고 배스 대학의 수석 저자인 Neil Brown은 말했다.
EU에서는 오염 수준이 킬로그램당 1,250㎍(마이크로그램) DON인 밀을 더 이상 식품에 사용할 수 없으며 750㎍부터는 직접 소비(예: 곡물)가 허용되지 않는다. 오염된 곡물은 대부분 동물 사료로 사용된다. 식품 및 사료용 밀의 오염 정도를 확인하기 위해 Brown과 그의 팀은 2010년부터 2019년까지 국가 독소 수준에 대한 두 개의 유럽 규제 당국의 데이터를 분석해 현재까지 가장 완전한 데이터를 생성했다.
밀의 47%에 있는 미량의 곰팡이 독소
그 결과 "Fusarium 독소 DON이 모든 유럽 국가의 밀에서 검출되었다"고 연구원들은 보고했다. 평균적으로 곡물의 47%가 곰팡이 독소로 오염되었다. 유럽에서 수확되는 밀의 거의 절반에는 최소한 미량의 곰팡이 독소가 포함되어 있다. 오염된 샘플의 비율은 북유럽과 영국에서 가장 높았으며, 식용 밀의 69~93%에서 Fusarium 수치가 증가했다.
그러나 대부분의 경우 노출은 EU 제한 값 미만이었고 샘플에는 킬로그램당 평균 358㎍이 포함되어 있었다. 그러나 킬로그램당 DON이 14,500㎍ 이상인 이상값도 있었다. "우리는 유럽에서 약 5%의 밀이 허용된 한도를 초과한 것으로 추정한다. 이는 10년 동안 약 7,500만 톤에 해당하는 양이다. 이 밀을 동물 사료로 등급을 낮추는 것은 30억 유로의 손실을 의미한다.“
당연히 동물에게 먹인 밀의 독소 수준은 식용 밀보다 상당히 높았다. 평균적으로 샘플에는 킬로그램당 858㎍의 DON이 포함되어 있었지만 최대값은 킬로그램당 최대 49,000㎍이었다. "이것은 동물 건강에 대한 우려 사항이지만 제한 값이 없으면 식용 밀의 오염이 얼마나 높은지 보여준다"고 Johns는 말했다.
만성 노출의 결과는 아직 알려지지 않았다.
그러나 문제는 식용 밀에 푸사리움 독소가 미량만 포함되어 있어도 장기적으로 건강에 해로울 수 있다는 것이다. "이러한 곰팡이 독소에 대한 만성적인 식이 노출이 인간의 건강에 해롭다는 심각한 우려가 있다"고 Brown은 말했다. 유럽 식품 관리 당국은 곰팡이 독소 DON에 대한 만성 노출이 이미 어린이에게 허용되는 일일 양을 초과했다고 추정한다.
또한 밀의 많은 부분이 여러 Fusarium 독소로 오염되어 있다. "식용 밀의 25%와 사료용 밀의 45%에는 DON 외에 적어도 하나의 다른 곰팡이 독소가 포함되어 있다"고 연구원들은 보고했다. 보고되지 않은 사례의 수는 대부분의 일상적인 테스트에서 이러한 다른 Fusarium 독소를 감지하지 못하기 때문에 아마도 훨씬 더 많을 것이다. "우리는 동시에 여러 곰팡이 독소에 노출될 때 건강에 미치는 영향을 아직 알지 못한다"며 "그러한 공동 오염의 증가하는 비율은 곰팡이 독소 사이의 가능한 시너지 효과 때문에 우려의 원인이 된다”고 브라운은 말했다.
남부 유럽의 곰팡이 감염 증가
연구원들은 또한 남부 유럽의 Fusarium 오염이 최근 몇 년 동안 크게 증가했다고 우려하고 있다. 2018년과 2019년의 발병은 심지어 지중해 지역에서 기록적인 수준에 도달했다. Johns는 "진균 독소가 증가하는 원인을 모르기 때문에 더 많은 연구가 필요하다. 우리는 농업 관행의 변화와 함께 온난한 기후가 중요한 역할을 하고 있다고 생각한다"고 말했다.
과학자들에 따르면 Fusarium 오염 문제에 대한 더 나은 모니터링과 연구가 시급히 필요하다. 공동 저자인 Exeter 대학의 Dan Bebber는 "우리는 현장에서 Fusarium 감염이 어떻게 발생하는지, 그리고 미래에 어떤 지역이 가장 위험에 처할 것인지에 대해 더 많이 알아야 한다"고 말했다. "특히 기후 변화 과정에서 이는 점점 더 중요해지고 있다.“
(Nature Food, 2022; doi: 10.1038/s43016-022-00655-z)
출처: University of Bath
- 유럽에서는 1인당 연간 평균 약 66kg의 밀을 주로 빵이나 파스타로 소비
- 유럽산 밀의 거의 절반이 푸사리움(Fusarium) 곰팡이에 감염, 독성 마이코톡신의 흔적도
- EU에서는 오염 수준이 킬로그램당 1,250㎍ 이상 DON인 밀, 식품 사용 불가
- 750㎍부터는 직접 소비(예: 곡물)가 허용 금지. 오염된 곡물은 대부분 동물 사료로 사용
유럽: 밀의 절반이 곰팡이 독소로 오염되었다.
Fusarium 곰팡이는 매년 수백만 톤의 밀을 인간이 소비하기에 부적합하게 만든다.
숨겨진 오염:
유럽에서 수확되는 밀의 거의 절반이 푸사리움(Fusarium) 곰팡이에 감염되어 독성 마이코톡신의 흔적을 포함하고 있다고 한 연구에서 밝혀졌다. 대유행 이전 10년 동안 이로 인해 7,500만 톤의 밀이 인간이 소비하기에 적합하지 않게 되었다. 우려 사항이 있다. 허용된 밀에도 여전히 독소 잔류물이 포함되어 있어 만성적이고 점진적인 건강 문제를 일으킬 수 있다. 또한 모든 Fusarium 독소가 대조군에 기록되지는 않는다.
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| ▲ 유럽에서 수확되는 밀의 약 절반은 독성 진균 독소의 흔적을 보여준다. |
밀은 우리의 가장 중요한 주식 중 하나다. 유럽에서는 1인당 연간 평균 약 66kg의 밀을 주로 빵이나 파스타로 먹는다. 그러나 곡물은 쉽지 않다. 밀은 가뭄과 열에 취약하기 때문에 2018년과 같이 특히 건조하고 더운 여름에 심각한 흉작이 발생한다. 반면에 따뜻하고 습한 날씨에서 밀은 종종 Fusarium 곰팡이에 의해 공격을 받는다. 이 식물 기생충은 곡물 성장과 곡물 형성을 억제하고 독성 대사 산물을 생성한다.
푸사리움Fusarium 독소의 문제
Fusarium 독소는 인간과 동물에게 유독하다. 데옥시니발레놀(DON)과 같은 이러한 진균 독소 중 일부는 단백질 합성을 방해하고 성장 지연을 유발할 수 있으며 급성 중독의 경우 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있다. 제아랄레논(ZEA)을 비롯한 기타 성분은 호르몬 균형을 방해하고 특정 형태의 암을 촉진할 수 있다.
"Fusarium 독소에 오염된 곡물은 우리의 건강에 심각한 위협이 될 수 있다. 특히 우리는 그것이 우리의 웰빙에 미치는 영향을 부분적으로만 인식하고 있기 때문이다"고 배스 대학의 수석 저자인 Neil Brown은 말했다.
EU에서는 오염 수준이 킬로그램당 1,250㎍(마이크로그램) DON인 밀을 더 이상 식품에 사용할 수 없으며 750㎍부터는 직접 소비(예: 곡물)가 허용되지 않는다. 오염된 곡물은 대부분 동물 사료로 사용된다. 식품 및 사료용 밀의 오염 정도를 확인하기 위해 Brown과 그의 팀은 2010년부터 2019년까지 국가 독소 수준에 대한 두 개의 유럽 규제 당국의 데이터를 분석해 현재까지 가장 완전한 데이터를 생성했다.
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| ▲ 콤바인 수확기가 밀을 베고 타작하고 쭉정이를 부수어 밭에 불어 버린다. 타작된 밀은 전속력으로 트레일러에 실린다.© Michael Gäbler / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0 |
밀의 47%에 있는 미량의 곰팡이 독소
그 결과 "Fusarium 독소 DON이 모든 유럽 국가의 밀에서 검출되었다"고 연구원들은 보고했다. 평균적으로 곡물의 47%가 곰팡이 독소로 오염되었다. 유럽에서 수확되는 밀의 거의 절반에는 최소한 미량의 곰팡이 독소가 포함되어 있다. 오염된 샘플의 비율은 북유럽과 영국에서 가장 높았으며, 식용 밀의 69~93%에서 Fusarium 수치가 증가했다.
그러나 대부분의 경우 노출은 EU 제한 값 미만이었고 샘플에는 킬로그램당 평균 358㎍이 포함되어 있었다. 그러나 킬로그램당 DON이 14,500㎍ 이상인 이상값도 있었다. "우리는 유럽에서 약 5%의 밀이 허용된 한도를 초과한 것으로 추정한다. 이는 10년 동안 약 7,500만 톤에 해당하는 양이다. 이 밀을 동물 사료로 등급을 낮추는 것은 30억 유로의 손실을 의미한다.“
당연히 동물에게 먹인 밀의 독소 수준은 식용 밀보다 상당히 높았다. 평균적으로 샘플에는 킬로그램당 858㎍의 DON이 포함되어 있었지만 최대값은 킬로그램당 최대 49,000㎍이었다. "이것은 동물 건강에 대한 우려 사항이지만 제한 값이 없으면 식용 밀의 오염이 얼마나 높은지 보여준다"고 Johns는 말했다.
만성 노출의 결과는 아직 알려지지 않았다.
그러나 문제는 식용 밀에 푸사리움 독소가 미량만 포함되어 있어도 장기적으로 건강에 해로울 수 있다는 것이다. "이러한 곰팡이 독소에 대한 만성적인 식이 노출이 인간의 건강에 해롭다는 심각한 우려가 있다"고 Brown은 말했다. 유럽 식품 관리 당국은 곰팡이 독소 DON에 대한 만성 노출이 이미 어린이에게 허용되는 일일 양을 초과했다고 추정한다.
또한 밀의 많은 부분이 여러 Fusarium 독소로 오염되어 있다. "식용 밀의 25%와 사료용 밀의 45%에는 DON 외에 적어도 하나의 다른 곰팡이 독소가 포함되어 있다"고 연구원들은 보고했다. 보고되지 않은 사례의 수는 대부분의 일상적인 테스트에서 이러한 다른 Fusarium 독소를 감지하지 못하기 때문에 아마도 훨씬 더 많을 것이다. "우리는 동시에 여러 곰팡이 독소에 노출될 때 건강에 미치는 영향을 아직 알지 못한다"며 "그러한 공동 오염의 증가하는 비율은 곰팡이 독소 사이의 가능한 시너지 효과 때문에 우려의 원인이 된다”고 브라운은 말했다.
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| ▲ (A) 식품 및 사료의 DON 발생은 크로아티아, 영국 및 덴마크(주황색)를 제외하고 강한 양의 상관관계가 있다. (B) 식품 및 사료의 DON 수준은 약간 양의 상관관계가 있다. DON 발생 및 평균 DON 수준은 식품(C)에서 약간 음의 상관관계가 있고 사료(D)에서 양의 상관관계가 있다. (출처: 관련논문 Emerging health threat and cost of Fusarium mycotoxins in European wheat / nature food) |
남부 유럽의 곰팡이 감염 증가
연구원들은 또한 남부 유럽의 Fusarium 오염이 최근 몇 년 동안 크게 증가했다고 우려하고 있다. 2018년과 2019년의 발병은 심지어 지중해 지역에서 기록적인 수준에 도달했다. Johns는 "진균 독소가 증가하는 원인을 모르기 때문에 더 많은 연구가 필요하다. 우리는 농업 관행의 변화와 함께 온난한 기후가 중요한 역할을 하고 있다고 생각한다"고 말했다.
과학자들에 따르면 Fusarium 오염 문제에 대한 더 나은 모니터링과 연구가 시급히 필요하다. 공동 저자인 Exeter 대학의 Dan Bebber는 "우리는 현장에서 Fusarium 감염이 어떻게 발생하는지, 그리고 미래에 어떤 지역이 가장 위험에 처할 것인지에 대해 더 많이 알아야 한다"고 말했다. "특히 기후 변화 과정에서 이는 점점 더 중요해지고 있다.“
(Nature Food, 2022; doi: 10.1038/s43016-022-00655-z)
출처: University of Bath
[더사이언스플러스=문광주 기자]
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